上海“咖啡经济”演绎服务经济的发展

　　上海可能是全节奏快的城市。与咖啡文化源远流长、生活氛围休闲惬意的欧洲小镇相比，这里的生活、工作节奏也更快。而好咖啡往往需细嘬慢品，在街头咖啡店里，也常可见三五好友捧杯低语闲聊，或独自静坐窗前卡座，时而低头翻书，时而凭窗凝思。这两种“快”与“慢”之间的矛盾，在上海被化解于无形，很好交融。

　　上海的快节奏都市模式下，更看重效率，更希望“减负”。能用一杯咖啡的时间谈清楚的事情，就不必非要演绎出一桌豪筵了，减少了觥筹交错的负担。一位企业管理层曾经“交心”：他面试新员工喜欢请人喝咖啡，气氛更轻松，相比办公室里正襟危坐面对面的模式，更容易把握对方的“立体性格”；与合作多年、彼此了然的亲密生意伙伴会晤，也喜欢喝咖啡，早已不是靠宴席上酒精考验亲近关系的交情，一杯苦中带香的咖啡，更让人以清醒的头脑状态协商战略。

　　近年来，上海服务业日益壮大，换个角度看本来就是一种“咖啡经济”。陆家嘴金融才俊开会、谈事，需要“沏咖啡”；广告业、设计业的从业者，创意和灵感大都来自“沏咖啡”；很多上海人目前坚持每天自己用咖啡机烹煮咖啡，咖啡学习班也在上海方兴未艾，白领们报班学习卡布奇诺、摩卡、拿铁等各色咖啡的正规做法，聚精会神打奶泡、拉花；还有紧跟潮流的朋友，近来追捧“胶囊咖啡”，据称是咖啡机中的傻瓜机，既能提高/增加咖啡品质，又能简化制作流程。有说，制造业是人和物打交道，而服务业是人和人打交道，人和人打交道，交流、沟通的质量就显得很重要。从某种角度看，一个地方的服务经济发展越成熟，那里的咖啡经济也自然越发达了。

　　聪明的商家开发出咖啡的衍生产品，各种款式的马克杯、随身杯、茶壶等等，售价远远超过商店、超市内的同类产品。近年来，一些以书店+咖啡店结合的复合商业模式也在上海方兴未艾。汉缘书店，藏身于文化氛围浓郁的绍兴路上。留声机、旧皮箱，勾勒出老上海特有的优雅闲适，书架上中英文书籍任意翻看，藉着窗边的树荫，嘬着咖啡，浮生半日一晃而过；湖南路上一家名为“1984”的店，一度被城中文艺青年们奉为“沪上美书店”，实地探访，竟是一家很是隐蔽、一不小心就要路过而不知的小店，敲开铁门入内，桌椅沙发，舒适休闲中，午后时光这里往往是座无虚席。

　　据说这样的复合商业模式，生意经也不容易，书的收银率已经很低，咖啡略高些，但与快消型的连锁咖啡店相比，这里的客人流转率低，买一杯咖啡，捧一本书，可能要在这里一坐就是大半天。而这样的店家，无不用舒适的环境吸引顾客，单客占地就要数平方米，否则客人何不选择在家看书呢？这样一来，店里的收银就更加考验经营者了。尽管有市场基础、有消费群体，如何真正时间久经营，还需动一番脑筋。

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