左手理想,右手市场,咖啡经营者应如何选择?

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2012-03-22 14:50:00 来源: 神州加盟网 有768人参与
  • 经营范围:投币咖啡机,自动咖啡机,办公咖啡机,
  • 门店数量:10000家
  • 单店投资额:1万以下
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  周末爆满,平日冷清,这种情况在很多行业中都很普遍。咖啡馆的店主也已习惯了周末一座难求、平日门可罗雀的反差。“小咖啡馆靠专营咖啡实现不现实。”采访中,几乎所有咖啡馆的主人都表示,很多人喜欢咖啡馆,并不一定喜欢喝咖啡,而是喜欢咖啡馆给人的那种舒适、个性化、放松的感觉,因此咖啡馆的环境氛围、独特个性也成为它维持经营的一大支柱。

  在武汉,有一部分不愿意向市场妥协的个性咖啡馆。这些咖啡馆的老板大多属于文艺青年。他们拒绝打牌客,没有无限续杯,不时在店里放独立小电影,组织小众读书会,又或者将自己收藏多年的海量cd作为重要卖点。对于他们来说,经营一家个性十足的咖啡馆,是他们的理想和原则。

  在青岛路,一家以猫咪为特色,饲养了许多猫咪“招待”顾客的猫咖啡屋,吸引了不少爱猫一族;在龟北路,参差咖啡的创始人王森,用一节废弃的货柜改造成一间咖啡馆;在楚康路,主题是“恋物志”的咖啡馆,书店、原创成衣、手工牛皮包是它的关键词……

  “对于卖咖啡这件事,优先关键词不是‘咖啡’,而是‘顾客’,顾客的需求永远是初的起点。”业内人士告诉记者,咖啡馆早已超越了餐饮范畴,是一种无法拒绝的生活方式,个性咖啡馆吸引的是那些渴望换一种生活方式的都市人群。

  一位业内人士说:“武汉不是一个文艺城市,它市井气息浓。咖啡馆左手理想,右手市场,要理想就得苦守;要市场就得放低身段,你做好准备了吗?”有心经营咖啡馆的创业者,要好好思量一下这番话。

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