咖啡的播种方法与采收方式

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2012-03-06 10:54:00 来源: 神州加盟网 有1126人参与
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  播种

  将包着内果皮的咖啡种至苗床,40-60天就会发芽,发芽后大约6个月会成长至50厘米左右的苗木。在这个阶段,苗木仍旧脆弱,必须在苗床上覆盖防寒纱等东西阻挡阳光直射。

  苗木由苗床移植到农园后约三年开花。在这期问,中美洲等利用手摘法收成咖啡豆的,为了提高采收咖啡豆的效率,会修剪咖啡树的枝丫,将下方的旁枝修去。咖啡树的花是白色五瓣花,有茉莉香气,花朵在数日内就会凋谢,随后长出小小的果实,6-8个月转为代表成熟的红色。

  咖啡收成的高峰期是在咖啡树长成后的6-10年间,其后收成量会渐走下坡。另外,咖啡树若长得太高也会造成收成不好,因此咖啡农会由距离地面30-50厘米处将树干锯断,让它重生枝丫,更新生产力。此步骤称为“回切”(cutback)。若再配合气候、施肥、抗病虫害等有利条件,咖啡树便能够持续20年,甚至50年结果不断。

  咖啡树能够高达10米左右,但一般栽种的咖啡树为了采收方便,均维持在2米左右高度。阿拉比卡种咖啡年年都在改合格品种,希望能够达到高收成量、抗病度高、收成期早、环境适应力强的水准,当然还要再加上树的适宜高度,让采收更率。

  采收

  咖啡的采收期以及采收方式因地而异,一般来说大致足一年1-2次(有时也三四次)。采收期多在旱季。举例来说,巴西约在6月左右,由东北部的巴希亚州( bahia)开始依序南下,到10月左右南部的巴拉那州( parana)采收结束。中美洲各国的采收期则是9月左右至来年1月,由低地往高地采收。

  采收方式大抵分为两类,一是手摘法,二是摇落法。

  (1)手摘法

  除了巴西与埃塞俄比亚外,多数的阿拉比卡种咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡可摘下,有时还会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一起摘下,因而这些未成熟豆常会混入精制后的咖啡豆中,特别是采用自然干燥法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙,会产生令人作呕的臭味。

  (2)摇落法

  此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝,让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机,而中小型的农庄就以全家动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的方法,比手摘法更容易混入杂质与瑕疵豆,有些产地的豆子还会沾上奇特的异味,或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。

  以摇落法采收的,亦多采自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花,夏天结果,冬天收成,因此在旱、雨季区分不明显的地方,采收与干燥作业相当困难,遇上雨季,就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于早、雨季分明的地区。

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