咖啡定价的原则与方法

　　咖啡的定价原则
   
　　1、价格反映产品价值的原则。

　　菜单上咖啡价格足以其价值为主要依据而制定的，层次高的咖啡加盟店，其定价较高是因为该咖啡店的各项费用高，地理位置好的咖啡店店租较高。

　　2、适应市场供需规律的原则。

　　就一般市场供需规律，价格围绕价值的运动，继在价格、需求和供给之间的相互调节实现的。所以咖啡店可以根据所在环境的运营状态，进行机动的定价，以实现收银的很大化。
 
　　3、综合考虑咖啡店内外因素原则。

　　① 咖啡店内部因素一包括咖啡店经营目标和价格目标、咖啡店智慧之选回收期以及预期效等。

　　② 咖啡店外部因素一要考虑经济趋势、法律规定、竞争程度及竞争对手定价状况、客人的消费观念等。

　　咖啡定价方法
 
　　以成本为基础的定价方法是咖啡店对咖啡定价常用的方法，在具体使用中又可分为两种方法。
 
　　1、原料成本系数定价法。先算出每份咖啡的原料成本，然后根据成本率计算售价。
 
　　售价=原料成本÷成本率　　售价=原料成本×成本系数
 
　　以该法定价需要两个关键数据：一是原料成本，二是咖啡成本率，成本率马上可算出成本系数。原料成本数据由咖啡实际调制过程中使用情况统计得出，它在标准咖啡店菜单上以每份饮料的标准成本列出。
 
　　例：已知一杯咖啡的成本为1优惠，计划成本率为40%，即定价系数为2.5，则其售价应为10×2.5=25元。
 
　　2、经营率法。经营率是根据经验或经营要求决定的，故也称计划经营率。
 
　　销售价格=成本÷（1-经营率）
 
　　例：1杯土耳其咖啡的成本为1优惠，如计划经营率为80 010，则其销售价为10÷(1 - 800%)=5优惠。
 
　　咖啡的打折促销定价
 
　　咖啡店不但要有一套完善的、优化的定价体系，还需要有一套独特的打折促销定价体系。一个成功的老板，总是能灵活地运用打折促销的办法，让咖啡店的人气越来越旺。市场的哲学告诉我们，你给客户一分小便宜，你将能占时间久地拥有客户，从而赢得大利益。
 
　　一般来说，咖啡店的打折促销应把握这样一个原则：即打折后进行销售的商品，累计到个人头上能有1.5倍左右的收银产生。比如我们一杯咖啡原来的售价是15元，收银是1优惠；那么我们以买一送一为促销手段，则应该将价格定为2优惠。

　　现金抵用券的定价
 
　　要想让咖啡店时间久的运营下去，适量的现金抵用券不可少，它将是提高/增加你的回头客的重要手段之一。
 
　　但是现金抵用券绝不可胡乱抵押，必须结合咖啡的定价进行一定的限制，这样才能提高/增加客户能得到实惠，而自己义能保持收银的持平；般来说，现金抵用券应控制在咖啡价格的20%以内。如一张5元的现金抵用券，必须要在消费25元的时候才可以使用。

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