经营连锁餐饮店如何扩张

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2009-05-22 17:36:00 来源: 神州加盟网 有2958人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  1、有的放矢--选择目标市场
  连锁餐饮企业不要期望能够“锁"遍天下,也不能漫无目的随意开发,而应该“有的放矢",根据实际情况选择目标市场。 一般企业选择目标市场都主要根据地域把全国划分为华北、华东等几个大区;或者按经济发达程度将全国分为一级城市、二级城市、三级城市及其他;或者按消费者划分出成熟市场、半成熟市场和待开发市场。
  连锁餐饮企业选择目标市场应该综合考虑各种因素,如企业目标客户定位、目标市场经济发展水平、目标市场竞争对手情况、企业自身人财物配备、对企业现有市场的支撑作用等,而不应该仅仅根据某一方面来进行粗略地划分。
  如炸鸡店进入,优选的目标市场就是大、中城市,为什么呢?因为炸鸡店的目标客户群定位在具有一定经济总量、人口数量、消费水平与消费习惯的城市。
  连锁餐饮企业在目标市场选择上失误的例子比比皆是。如餐饮界的先进品牌――全聚德烤鸭,数度南下,却总是“难下",深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方“五连败",虽有各个方面的原因,但与其盲目发展的战略规划不无关系。
  2、抢占市场制高点
  下围棋时落下的优先颗子,绝不是为了争寸土而去,而是为了争势而去。“先取势,后取利",这是高手的境界。势上来了,利挡都挡不住;要么不登山,要登就登很高的山。只有抢占了制高点,后续的造势才能势如破竹。
  上海是“仙踪林"进军大陆市场的优先步,这一步的迈出至关重要,“仙踪林"为了迈出这一步已经想了很久,他们曾经数次到内地做细致的市场调研。并制定了“北北京"、“中上海"、“南广州"的大陆市场发展战略框架。“仙踪林"视上海为“一级战区",战略的制定不敢稍有失误。淮海路是上海有名的,许多人气企业都把此地作为设店重地。“仙踪林"要进入淮海路困难不小。淮海路的租金成本是仙踪林已有店面的四五倍。对一个资金不算雄厚的公司来说,在淮海路立脚很容易造成公司财务吃紧,资金周转不灵,这不仅将影响淮海店的经营,还会殃及原有店面。当时公司股东对此战略多有非议,但“仙踪林"老板力排众议,孤注一掷地实施抢滩淮海路的计划整整花了半年时间,“仙踪林"终于攻下了淮海路上一处相中的店面。“仙踪林"淮海路店从此在树荫下,在秋千的摇曳中向无数过往行人讲述“白兔与八仙"的神奇故事。经营业绩说明,抢滩淮海路的策略是成功的。因为虽然其店面租金高出其他店面四五倍,但营业额也高于其他几家分店四倍。更可贵的是其广告效益是难以估算的,因为“仙踪林"品牌形象从此植根于上海消费者心中。这个战略的成功,让“仙踪林"的品牌地位窜至市场优先。
  3、布局决定结局
  俗话说:“善弈者谋势,不善弈者谋子,谋子不如谋势"。死抠一城一池的,是活三年的企业,因为他不抬头看战略;东打一榔头西打一棒槌的,是活三月的企业,因为他不低头看策略。抢占制高点,是“谋势";市场的布局,则是“谋局"。
  首先,是全国市场的战略布局。 我们的观点是,到适宜的地方去发展。瞄准对手薄弱环节,发展自己。要知己知彼,在明知不如对方的情况下,要选择对手薄弱地带,避其锋锐,击其薄弱。大部分中小连锁餐饮企业选择二三级市场,就是选择适宜的地方去发展,避开强大对手处于强势的大中城市。当然,全国市场布局也要有先有后,有轻有重。有的市场是战略市场,必须重点投入,优先提高/增加成功;有的市场次之,但也要布点;还有的市场无关紧要,则采取“广撒网广种薄收"的方式,也可以。
  这样,全国市场的有机布局,既有战略支点市场,又有战术层次面的市场,这样点面结合,进可攻,退可守,做活全国连锁这盘棋。
  其次,是每一个区域内部的点阵式布局。
  从市场的角度观察,一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客,而这一类顾客在其他地域也是存在的,可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。为了很大限度地覆盖本区域目标群,餐饮企业的加盟店区域内布局也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。 通常情况下,在一个地区不会重复开设同一品牌的店,但是在顾客比较集中的地方,或者在一个地区的战略核心地段,采取集中式开店,一个地区多 

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标签:北京餐饮加盟连锁餐饮加盟
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