咖啡烘焙的越深，追求的东西反而是浅焙的香气

　　随着烘焙温度的上升,咖啡味道变化的曲线有: 未熟的淀粉味,美酸,甜味,苦味,焦炭化 。整体来说，烘得越久，口感越醇厚，但也涩味也越重。也就是说，咖啡加盟店虽然烘得久，把美味部分做了很好的表现，相对地也把不好的东西烘出来了。

　　如果有机会剥开一些有名烘焙厂烘的咖啡豆，剥开后会常常发现中心点刚好熟透，由内圈至外圈均匀散布着不同的层次，这样的烘焙展现的是均衡的味道，就是过爆后（也就是咖啡豆心熟了后），急升温迅速拉到二爆（如此保留一爆的层次，迅速锁住多层次的味道），冲到深焙，其香气，甜味与焦香味也有了。但是在烘焙的时候要抓住这个点很难，可能只有几度的范围，没到就停火下锅，味道发展还不完全，拉火拉了过头了，那咖啡豆就尝起来苦涩难咽。这跟茶的烘焙很像，生焙，中浅焙，中深焙，熟焙。中浅焙的文山包种，绝无涩味。花草香，层次感明显，顺口。中深焙的乌龙茶，价格取决点为烘焙师傅对涩点的掌握，喝完会有涩味留在舌头上。

　　高温烘焙后，咖啡因、单宁酸经过加热后，越熟焙涩味出来的越多。成熟的熟焙茶拿来喝，会有美美的沈香，但喝完后，免不了是舌头上久久挥散不去的厚重涩感 所以我们发现，不论是茶或是咖啡加盟店咖啡烘焙的越深，追求的东西反而是浅焙的香气，也就是我们前面讲的均匀的口感与味道，很有趣吧？浅焙的时候追求深焙时候的与甜味，却反而在深焙的时候要求浅焙的香气