两岸咖啡金梅央——“连锁”女人的优雅

 初喜欢去两岸咖啡只是觉得方便，很容易找到。后来就发现这个店的生意里面有内涵，不禁想了解两岸咖啡的老板。后来得知这个店的老板是位女士，带的是一种崇敬的目光。
　　中餐标准化已经成为众多智慧之选者关注的焦点，其实这种关注，并不是今天才有，以前叫这种不衰的生意为：开饭馆。吃文化养活了代代人。中餐标准化是从炸鸡店进入以来，大家都不间断的思考的一个问题，目前两岸咖啡在这个方向用“厨房”迈出了标准西餐巨大的一步。

两岸印象

短短5年，两岸咖啡在杭州主城区开出了32家分店，大城区更是有48家分店，整个浙江省开出了106家分店，全国30几个省份共开出了350家分店，其中直营店123家，加盟店227家。两岸咖啡今年更是大肆扩张，自2月份至5月份之间，又一口气开出了60家分店，现在还有几十家加盟商接受“两岸咖啡”加盟部的考察和评估。

“我们开出的分店，每家都是的，平均2年正常经营。” 两岸咖啡副总经理李国彦说这句话的表情给我们传达的是自信。

作为连锁品牌，直营和加盟总是双刃剑，更重要的是餐品标准化。“两岸咖啡、西餐”，为了客户这样的认知度他们做了很多。

两岸咖啡连锁的核心竞争力是 “厨房”，在2005年已经实现了厨房统一配送。每周一，有数以吨计的牛肉从北美和加拿大运到上海，直接送到两岸咖啡厨房，会有上百名厨师对这些牛肉进行“前加工”，按照标准的厚度、大小和重量切成块，然后按照各个分店店长需要的块数进行分配，经过急速冷冻包装之后，再由专门的配送车分线路统一配送到各家分店。切块剩下的边角料就拿来熬酱汁，20个小时后，熬成的酱汁也会分配给各个分店。
　　“作为上岛咖啡的提升品牌，两岸的定位不仅仅是普通咖啡厅，而是做高等的西餐厅，牛排自然是主材。所以在沿海的范围内，牛排等主材都是由厨房提供，但是蔬菜水果这些食材我们可能就会在当地就近采购一些好的。”两岸咖啡副总裁李国彦介绍，“统一厚度、大小、重量的牛排等主材的供应，不仅提高/增加了各个分店牛排等主餐味道的统一，更为总部的统一管理带来了巨大的便利。可以说，有了杭州的厨房，两岸咖啡才能真正自信地称是一个成功的连锁品牌了。”

据消息，杭州的厨房、物流配送、培训学校及咖啡豆工厂模式将会在今年内复制到天津和重庆。同时，杭州、天津、重庆，这是两岸咖啡未来蓝图里的三大分区的中心根据地。

开店小组在两岸咖啡内部被称为“流浪部”，也是重要的部门之一，一般包括十位干部：1名厨师长，2名厨师领班，1名吧台长，2名吧台领班，1个外场领班，2个外场组长，还有1名代店长。这四五个常年在外的开店小组提高/增加了每家两岸咖啡的标准化和统一化。他们像游击队一样，打好一仗，换一个地方，手把手地辅导新开加盟店起步并扶持至正常运作。“这是加盟商能够做到标准化的一个提高/增加。”李国彦说。

　　　　　　　　　　 

金梅央印象

金梅央1998年涉足咖啡西餐行业，两年的“上海上岛”和“杭州上岛”的品牌之争还没有结束，她就把“杭州上岛”换成了“两岸咖啡”。

说到两岸，不得不提上岛。“上海上岛”和“杭州上岛”的品牌使用官司长达两年，终以金梅央杭州上岛的胜利而告终。 “官司不影响什么，没有官司，照样会有两岸，这是品牌发展自身的需要。”至今仍是上岛咖啡很大股东之一的金梅央这样说。可能过程艰辛，相当的内幕不得人知，但客户喝咖啡、谈生意的习惯不会因此而受任何影响。从她语言的解析，“上岛咖啡”和“两岸咖啡”倡导的是两种理念。

金梅央有个台湾老公杨进发，“断桥”之行坚定了他们的“两岸”和“两岸咖啡”的品牌情。金梅央没有序用“上岛”品牌。半年之内，杭州的12家上岛咖啡陆续“升级”成了两岸咖啡。

两岸的广告相当漂亮，当金梅央用不太标准的普通话说出“两岸咖啡，西餐“的时候，我们知道了她对“两岸咖啡”的理解。她对连锁的理解是：“连锁连锁，连而不锁，就不是连锁。”至今我还没能完全理解这中间的意思，胡疆给的解释是： “锁”就是统一化、标准化。

金梅央，不算漂亮，但很优雅。不算精明，但很能干。对创业的女人一直都是崇敬的对待，但是从她身上我没有看到太多被事业所累的影子，反而体现的是成熟女人的优雅。来自家庭的温馨让她受益，来自朋友的帮助也让其感谢生活。爱生活，爱咖啡。金梅央现在依然是“上岛咖啡”的很大股东之一，但是她的“两岸咖啡”路也走得越来越扎实，也明确自己和“两岸咖啡”的方向。

中餐连锁

餐品连锁一直都是智慧之选的热点，以前叫这种不衰的生意是：开饭馆。吃文化养活了代代人。中餐标准化从早炸鸡店进入以来，大家都不间断的思考这个问题，目前两岸咖啡在这个方向用“厨房”迈出了标准西餐巨大的一步。

中餐的复杂和层次多样，导致标准化的难度，据说的米饭的标准已经可以实现，似乎可喜，但回头想想，米饭标准容易实现，在转到菜料的标准，用脚趾头想想就觉得一个字：难！

针对的智慧之选案，典型当说普凯基金智慧之选小肥羊。站在智慧之选商的角度来看，智慧之选者从企业战略的角度上考虑的更多是直营还是加盟，

优先，直营对店铺会有更好的控制力，思想、经营理念，品牌的管理、对服务的要求，执行彻底。第二，实现目标和收银全部能进入经营总额。

加盟的好处有三点：一是可以快速扩张发展。二是，加盟的加盟商有充足的动力。三是，店都是加盟商来管理，自己的投入相对少。同时这点也是问题的所在，因为可能影响品牌。

普凯基金继智慧之选小肥羊和克丽缇娜之后，他们对连锁企业的理解是：

优先，产品要针对大众。我们不太关注针对细分市场的产品，比如说我们的小肥羊是针对普遍大众的产品。他们认为这类企业的成长性今后会有约束。

第二，企业要非常注重品牌建设，有了品牌才有规模效应，如果做加盟，加盟商也才会依赖你，连锁始终离不开品牌。

第三，管理团队。不管是加盟还是直营，管理的能力还是非常重要的。当然主要是因为智慧之选商始终对人很关注。

第四，智慧之选机构注重企业成长性的同时，也非常关注单店的销售业绩。如果要取舍的话，很多企业是想开更多的店体现增长业绩，但是如果选择单店成长还是整店成长的时候，我们还是更加注重单店成长，这关系到企业的竞争力。

我想在这几个方面两岸咖啡或多或少都具备一些条件，对于两岸咖啡的连锁路，不知道金梅央会怎么走，她的目标自己很明确：在2008年年底开出1000家两岸咖啡。2到3年之内，两岸咖啡在国内上市。

如果她想要的这个目标，中间的过程同样重要，更何况她也正在这个过程当中。这条资金运作路，希望她也能够一路走好。

《孟杨智慧之选访谈》想问金梅央的两个问题

加盟管理可能存在的问题是什么？怎么处理？

有没有融资直接做直营的计划？因为这样更能直接贯彻品牌理念。如果有，对智慧之选者有什么要求？

两岸咖啡大事记

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